Wein- und Bierherstellung

Ziel der sowohl biologisch als auch technisch orientierten Vorlesungen ist die Vermittlung von Grundlagen der weinbaulichen und kellertechnischen Praxis sowie der Bierherstellung. Es sollen allgemeine Kenntnisse über die Sensorik und qualitative Beurteilung von Weinen und Bieren vermittelt und ein Einblick in die wirtschaftliche Praxis von Weinbau- und Braubetrieben gegeben werden.

Verfahren und Komponenten zur Herstellung, die Biologie der Weine und Biere und Informationen zu den Rohstoffen werden thematisiert, um so auch die Anpassung verfahrenstechnischer Schritte an chemische, biologische und physikalische Gegebenheiten zu erörtern.Die Vorlesung „Technologie der Bierherstellung“ behandelt Geschichte und Rohstoffe des Bieres, Verfahrensschritte und Prozesskomponenten der Malzbereitung und der Bierherstellung (Maischen, Läutern, Kochen, Hopfung, Würzebehandlung, Gärung, Reifung, Filtration, Lagerung), Qualitäten, Sorten und spezielle Herstellungsverfahren sowie soziokulturelle Aspekte. Vorlesungsbegleitend erfolgen praktische Erläuterungen an einem kleintechnischen Sudwerk.