SS24 Studium generale - Wasser, Malz, Hopfen - Einführung in die Lebensmitteltechnologie
Studium generale
In der Vorlesung werden - ohne tiefgehende Grundkenntnisse vorauszusetzen - technologische und verfahrenstechnische Grundkonzepte und deren Anwendung bei der Herstellung von ausgewählten Lebensmitteln vorgestellt. Dazu zählen im allgemeinen Teil vor allem konsumenten- und technikorientierte Aspekte der Haltbarmachung und Konservierung, während im technologischen Teil der Vorlesung einzelne Produktionsverfahren vom landwirtschaftlichen Rohstoff bis hin zum Endprodukt behandelt werden.
Empfohlene Literatur
- Hamatschek J (2016) Lebensmitteltechnologie: Die industrielle Herstellung von Lebensmitteln aus landwirtschaftlichen Rohstoffen. Heidelberg: utb
- Heiss R (2005) Lebensmitteltechnologie, Berlin: Springer
- Tscheuschner H D (2016) Grundzüge der Lebensmitteltechnik, Hamburg: Behr's
Hinweise zur Durchführung
Zu den einzelnen Vorlesungen werden die PDFs der Folien, manchmal in etwas reduzierter Form, zum Download angeboten. Diese PDFs sind bis zur Klausur permanent verfügbar.
Einschreibung im Exam erforderlich (bis 15.07.2024)
Außerdem 2-Faktor-Authentifizierung erforderlich.
Bitte eigenen Laptop mit geladenem Akku mitbringen. Es stehen nur wenige Steckdosen zur Verfügung.
Die Bewertung ist mit Note oder ohne Note (bestanden/nicht bestanden) möglich, das wird bei der Klausur abgefragt. Für jede Variante gibt es 2 Leistungspunkte (Credits).