SS24 Studium generale - Wasser, Malz, Hopfen - Einführung in die Lebensmitteltechno­logie

In der Vorlesung werden - ohne tiefgehende Grundkenntnisse vorauszusetzen - technologische und verfahrenstechnische Grundkonzepte und deren Anwendung bei der Herstellung von ausgewählten Lebensmitteln vorgestellt. Dazu zählen im allgemeinen Teil vor allem konsumenten- und technikorientierte Aspekte der Haltbarmachung und Konservierung, während im technologischen Teil der Vorlesung einzelne Produktionsverfahren vom landwirtschaftlichen Rohstoff bis hin zum Endprodukt behandelt werden.

Empfohlene Literatur

• Hamatschek J (2016) Lebensmitteltechnologie: Die industrielle Herstellung von Lebensmitteln aus landwirtschaftlichen Rohstoffen. Heidelberg: utb
  
  
• Heiss R (2005) Lebensmitteltechnologie, Berlin: Springer
  
  
• Tscheuschner H D (2016) Grundzüge der Lebensmitteltechnik, Hamburg: Behr's

Hinweise zur Durchführung

Zu den einzelnen Vorlesungen werden die PDFs der Folien, manchmal in etwas reduzierter Form, zum Download angeboten. Diese PDFs sind bis zur Klausur permanent verfügbar.