SS24 Studium generale - Wasser, Malz, Hopfen - Einführung in die Lebensmitteltechno­logie

TU Dresden | Sommersemester 2024 Wasser, Malz, Hopfen - Einführung in die Lebensmitteltechno­logie

Studium generale

In der Vorlesung werden - ohne tiefgehende Grundkenntnisse vorauszusetzen - technologische und verfahrenstechnische Grundkonzepte und deren Anwendung bei der Herstellung von ausgewählten Lebensmitteln vorgestellt. Dazu zählen im allgemeinen Teil vor allem konsumenten- und technikorientierte Aspekte der Haltbarmachung und Konservierung, während im technologischen Teil der Vorlesung einzelne Produktionsverfahren vom landwirtschaftlichen Rohstoff bis hin zum Endprodukt behandelt werden.

Empfohlene Literatur

  • Hamatschek J (2016) Lebensmitteltechnologie: Die industrielle Herstellung von Lebensmitteln aus landwirtschaftlichen Rohstoffen. Heidelberg: utb

  • Heiss R (2005) Lebensmitteltechnologie, Berlin: Springer

  • Tscheuschner H D (2016) Grundzüge der Lebensmitteltechnik, Hamburg: Behr's

Hinweise zur Durchführung

Zu den einzelnen Vorlesungen werden die PDFs der Folien, manchmal in etwas reduzierter Form, zum Download angeboten. Diese PDFs sind bis zur Klausur permanent verfügbar.

Dienstag 6. DS 16:40 bis 18:10 Uhr
 
Vorlesung beginnt erst ab 16.04.2024; ZIN/025/U
 
 
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